作り方

1.アーモンドプードル、薄力粉、粉糖を合わせて篩う。
2.ボウルに卵白を入れグラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
3.篩っておいた1を加えてメレンゲをつぶさないようにゴムベラで混ぜ合わせる。
4.絞り袋に入れて型に絞り出す。
5.カードで摺り切り竹串等で型の内側を一周してから型を外す。
6.分量外の粉糖を茶こしで篩い溶けたらもう一度篩う。
7.170℃に予熱したオーブンに入れ17分焼成する。
・クリーム
1.室温に戻した無塩バターをボウルに入れハンドミキサーでホイップする。
2.アーモンドペーストTを加えて更にホイップする。
3.ビターキャラメルを加えて更にホイップする。
・仕上げ
クリームを焼成して冷ました2枚の生地の間に挟む。