食パン

ミルク感の付与ができる。

ジャンル:パン


材料

【中種】

  • 強力粉 / 70.00%
  • イースト / 2.00%
  • イーストフード / 0.10%
  • 水 / 42.00%

【本捏】 

  • 強力粉 / 30.00%
  • 砂糖 / 6.00%
  • 食塩 / 1.80%
  • クリーミーアップパウダー / 3.00%
  • ショートニング / 6.00%
  • 水 / 25.00%

作り方

【中種】
混捏条件;低速3分 中速1分
捏上温度;生地温度 24℃
発酵;温度28℃ 湿度 75% 発酵時間 4時間
発酵終温;生地温度 29℃(目標)

【本捏】
混捏条件;低速2分 中速5分 ショートニング投入 低速3分 中速3分
捏上温度;生地温度 28℃
フロアータイム;発酵時間 20分
分割;220g × 6
ベンチタイム;20分
ホイロ;温度 38℃ 湿度 85% 発酵時間 45分
焼成条件;温度 200℃ 時間 45分