アーモンドミルクのロールパン
アーモンドミルクで仕込んだパンです。しっとりやさしい
味わいの生地にアーモンドの香ばしさがアクセント。
ジャンル：パン
材料
中種
- 強力粉 / 700g
- イースト / 30g
- イーストフード / 1g
- 水 / 430g
本捏
- 強力粉 / 200g
- 薄力粉 / 100g
- 上白糖 / 60g
- 食塩 / 15g
- ショートニング / 60g
- 濃いアーモンドミルク 香ばしロースト / 280g
トッピング
- スライスアーモンド / 適量
作り方
【中種】
混捏条件；低速３分 中速１分
捏上温度；生地温度 ２４℃
発酵；温度２８℃ 湿度 ７５％ 発酵時間 ４時間
発酵終温；生地温度 ２９℃（目標）
【本捏】
混捏条件；低速3分 中速５分 ショートニング投入 低速３分 中速３分
捏上温度；生地温度 ２８℃
フロアータイム；発酵時間 ２０分
分割；40g
ベンチタイム；２０分
ホイロ；温度 ３８℃ 湿度 ８５％ 発酵時間 50分
焼成条件；温度 200℃ 時間 8分
＊ホイロ後 濃いアーモンドミルク香ばしローストを塗り、スライスアーモンド
をトッピングする。
