作り方

前準備
・薄力粉を篩っておく。
・バターを常温に戻しておく。

ブッセ
1. ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えながらハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲにする。
2.【1】を卵黄に1/3加えてホイッパー混ぜ、【1】のボウルに戻しメレンゲをつぶさないように混ぜ合わせる。
3. 薄力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜ粉っぽさがなくなり艶のある生地になったら絞り袋に入れる。
4. 天板にクッキングシートをしき、【3】を直径3.5cmの円形に絞る。
5. 粉糖を振りかける。粉糖が溶けたらもう一度粉糖を振りかける。
6. 170℃に予熱したオーブンで15分焼成する。

クリーム
1. バターを白っぽくなるまで混ぜる。
2. 塩、コンデンスミルク、アーモンドペースト、ビターキャラメルを加え混ぜ合わせる。

組み立て
ブッセ生地でクリームをサンドする。