作り方

●中餡
1. 抹茶、グラニュー糖を合わせて篩っておく。熱湯を加えてペースト状にする。
2. 白餡とグラニュー糖を鍋に入れ、水を加え火にかけ練る。
3. 元の餡と同じ位の硬さになったらコンデンスミルクを加える。
4. 【1】の抹茶を加え、再び元の餡と同じ位の硬さになるまで弱火で練る。
5. 木製のまな板または乾いた布巾の上に取って冷ます。
6. 冷めたら22gずつに切り分け、丸めておく。

●生地
1. ボウルに上白糖を篩い入れ、卵白を少量ずつ加え、麺棒でよくすり混ぜる。5分程度空気が入らないように混ぜる。
2. 薄力粉、片栗粉、抹茶を篩い入れ、木べらで切るように混ぜ合わせる。
3. 8gずつに切り分け、薄力粉を手粉に使いながら餡を包む。
4. 中央に茶葉をのせる。
5. 熱したフライパンに薄く油を敷き、茶葉のついた面を下にして入れ、手で軽く押し付ける。
6. 弱火で両面を焼く。(片面8分ずつ)
7. 焼けたら網の上に並べて冷ます。