作り方

1. 〈クッキー生地〉バターを室温でやわらかく戻し、グラニュー糖を加えて泡だて器でよくすり混ぜる。
2. 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
3. OPPシートに生地を取り出し、約15×22cmになるように端を折って麺棒で薄くのばし、冷凍庫で凍らせておく。
4. 〈カスタードクリーム〉マイルドコンクと水とコンデンスミルクとバニラペーストを小鍋に入れて沸騰直前まで火にかける。
5. ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。
6. 【4】を卵黄のボウルに少しずつ注ぎ入れて混ぜたら、漉し器で漉しながら小鍋に戻す。
7. 強火にかけ、耐熱ベラで絶えず鍋底をかきながら混ぜる。ふつふつ沸いてとろみがつけば火を止める。
8. バットに移し、ぴったり落としラップをして冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
9. 〈シュー生地〉卵を割って溶いておく。薄力粉はできれば2度ふるっておく。絞り袋に1.2cm口金をセットする。
10. 鍋にバター、水、塩を入れて強火にかけ、バターを煮溶かしながら沸騰させる。ブクブク沸いてきた瞬間に一気に粉を入れる。
11. 中火にしてゴムベラで混ぜる。粉気がなくなってから1分程練り、ぺろっと鍋底からはがれる状態になれば火を止める。
12. 溶き卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。最後の卵は生地の固さを見ながら様子を見て量を加減する。（ヘラで生地をたっぷりすくいあげたら、3秒後に生地がぽちゃっと落ちる固さが目安。ヘラに残った生地は三角に尖る。)
13. 絞り袋に入れて約45mmの大きさに11個、均等に間隔をあけて絞る。
14. 凍らせておいたクッキー生地からラップをはずし、47～50mmのセルクルで抜き、【13】のシュー生地の上に凍ったままのせていく。220度に予熱したオーブンをで210度まで下げて10分、更に190度に下げて20分焼く。
15. 焼きあがったらそのまま庫内に15分程置いて余熱で乾燥させた後、シューを取り出して冷ます。
16. 〈クリーム仕上げ〉生クリームをボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらしっかり角が立つまで泡立てる。
17. 【8】のカスタードをなめらかに混ぜなおし、【16】の生クリームを数回に分けて加えながらふんわり混ぜる。
18. シュー用の口金か、口径5～6mmの丸口金をつけた大きめの絞り袋にクリームを入れ、シューの裏からクリームをたっぷり詰める。※クリームは、上記の分量のシュー1個につき、約50gずつ詰められます。
19. 好みで粉糖をトッピングする。