作り方

中餡
1. ゆで卵の黄身を裏ごす。
2. 分量内の白餡から30g取り【1】と練り合わせる。
3. 残りの白餡と【2】、水を鍋に入れて火にかけて練る。
4. ヘラですくって落とし山になるくらいになったら加糖練乳を加え更に練る。
5. 火から下ろし無塩バターを加えて混ぜる。
6. 木のまな板に取り冷ます。
7. 15gずつ丸める。

水まんじゅう生地
1. 水まんじゅうの素と上白糖Aを粉混合する。
2. 鍋に水を入れ、ホイッパーで混ぜながら【1】を加え、火にかけ沸騰させる。
3. 一旦火を止めて上白糖Bを加え、再度混ぜながら沸騰させる。
4. カップの半分まで【3】を入れ、中餡を入れる。
5. 残りの【3】を入れ、冷蔵庫で2時間程度冷やし固める。