作り方

前準備
・シュクレ生地用のバター、ヌガー用の材料を常温に戻しておく。
・ピーカンナッツを粗く刻んでおく。
・薄力粉を篩っておく。

1. バター、粉糖、塩を混ぜ合わせる。
2. アーモンドプードルを加え混ぜる。
3. 全卵を数回に分けて加える。
4. 薄力粉を加え、切るように混ぜる。
5. 厚さ3mmに生地を伸ばし、フォークで穴を開け（ピケ）、15×15cmに型抜きする。
6. 180℃に予熱したオーブンで15分ほど少し焼き色がつく程度に焼成する。
7. 鍋にグラニュー糖、水あめ、キャラメルミルク、生クリーム、バターを入れ火にかけ、沸騰後5分煮詰める。
8. 火をとめ、ピーカンナッツを加え混ぜる。
9. 焼きあがったシュクレ生地に平らにのせ、内側に油を塗った型をはめる。
10. 210℃に予熱したオーブンで25～30分焼成する。
11. 焼成後、粗熱が取れたら型から外し、裏返して5cm角にカットする。