作り方

●前準備
薄力粉は篩っておく。
卵は室温に戻しておく。
ロールケーキ天板にクッキングシートを敷いておく。
牛乳とバターは同じ容器に入れて50℃程度に温めておく

1. ボウルに全卵、グラニュー糖、はちみつを入れ、湯煎して35℃（冬は38℃）に温める。
2. 湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で5分程度泡立てる。もったりと白っぽくなり、羽からぽってりと生地が落ちるくらい。
3. 低速で同じ場所を5秒くらいずつ泡立て、ボウルを反時計まわりに回しながら1周ほど生地のキメを整える。
4. 薄力粉を再度篩いながら加える。底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに少しずつ回しながら粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
5. 保温しておいたバターと牛乳をゴムベラで受けながら入れる。
6. 底から生地をすくうようにボウルを反時計回りに回しながら30~40回つやっぽくなるまで混ぜる。
7. 天板に生地を流し、カードなどを使って表面を平らにならす。天板の底を軽く手のひらで２．３回叩いて、表面の大きな気泡を消す。
8. 200度に余熱したオーブンを190度に下げ、12～14分ほど焼く。8分経ったら天板の前後を入れ替える。
9. 焼きあがったら天板から外し、網の上で粗熱を取る。
10. 粗熱を取っている間に生クリームを泡立てる。ボウルに生クリーム、コンデンスミルク、キルシュを入れハンドミキサーで角が残る程度に泡立てる。
11. 粗熱が取れたら、生地の片側にナイフで浅く切込みを入れる。巻き終わりだけ生地をななめにカットする。
12. パレットナイフで【10】の生クリームを均等に塗る。巻き初めと終わりは薄めにしておく。
13. 巻き始めは芯を作るようにややきつめに、あとは生地が転がるままに巻く。
14. 巻き終わりが下になるようにして冷蔵庫で1時間程度冷やし、カットする。