作り方

・クッキー生地
1. バターを室温に戻しておく。薄力粉を篩っておく。
2. バターをクリーム状にしグラニュー糖を加えてホイッパーでよく混ぜる。
3. 薄力粉を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
4. ラップの上に生地をのせ、もう1枚のラップで挟み、約15cm×22cmになるよう麺棒でのばす。ラップで包み冷凍する。

・シュー生地
1. ボウルに卵を割り溶いておく。薄力粉を2度篩っておく。
2. 鍋にバター、水、食塩を入れて沸騰させる。ブクブク沸いてきた瞬間に薄力粉を入れる。
3. 中火にしてヘラで混ぜる。1分程度練り、火から下す。
4. 卵を数回にわけて加えその都度混ぜ合わせる。卵の量は生地の固さを見ながら調整する。
5. しぼり袋に入れて天板にしぼる。
6. 凍らせておいたクッキー生地をラップから外し、円型に抜く。
7. シュー生地の上にクッキー生地をのせる。
8. 200℃に予熱したオーブンで10分焼く。
9. 180℃に下げて20分焼く。
10. オーブンの中に15分置き乾燥させる。シューを取り出し冷却する。

・キャラメルディプロマットクリーム
1. キャラメルパウダー、グラニュー糖、薄力粉を合わせて篩っておく。バターは室温に戻しておく。
2. 卵黄と牛乳を混ぜ合わせ、【1】を加えて混ぜる。
3. 中火で炊く。
4. バターを加え混ぜる。冷蔵庫で冷やす。
5. 生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れ、角が立つまで泡立てる。
6. 【4】をなめらかに混ぜなおし、【5】を数回に分けて加えながら軽く混ぜる。

1. シューの裏側からクリームを詰める。
2. キャラメルパウダーをかける。